Alimentos Liofilizados
La liofilización es un proceso de conservación para productos perecederos en su estado inicial.
La alimentación liofilizada incorpora las vitaminas y minerales necesarios para compensar las
pérdidas originadas por el esfuerzo prolongado, ejerciendo una función regeneradora y protectora
del organismo.
Su ventaja es el poder transportar carnes y platos preparados sin necesidad de una cadena de frío. Su reducido peso y volumen, la facilidad de incorporar vitaminas y oligo-elementos y la capacidad de almacenaje bajo cualquier situación por periodos de incluso hasta dos años, son sus principales características. CÓMO SE LIOFILIZAN LOS ALIMENTOS
El proceso comprende tres fases:
- Congelación . Después de ser cocinados, los productos se someten a una temperatura inferior a la suya propia de congelación.
- Liofilización primaria . Se calienta lentamente el producto para que desprenda su contenido líquido en forma de vapor, el cual queda condensado en el interior del recipiente que posee una temperatura inferior a la del producto (-60ºC).
- Secado . Se eliminan las moléculas de agua retenidas por absorción en el producto aparentemente seco. El vacío es máximo, el recipiente con el mayor frío posible y al mismo tiempo se mantiene el calor en el producto.
